Подборка лучших рецептов домашнего кваса. 1. Рецепт кваса ржаного. На 3 литра воды:  ржаные сухари – 1 кг,  сахар – 200 г,  дрожжи – 20 г,  изюм – 50 г. Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить.  Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать.  Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место. Через два дня квас готов. 2. Домашний квас Ингредиенты:  500 г ржаных сухарей,  40 г дрожжей,  200 г сахарного песка,  50 г изюма,  5—10 побегов свежей мяты,  3—4 листочка черной смородины,  4 л воды. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч.  Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок.  Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.  Через 3 суток квас готов. 3. Рецепт кваса медового. В русской кухне насчитывается множество рецептов приготовления квасов. Предлагаем вам рецепт приготовления кваса на меду. Ингредиенты для кваса:  400 г мёда,  5 л воды,  400 г изюма,  1 лимон,  1 столовая ложка ржаной муки,  8 г дрожжей.  Для приготовления медового кваса по этому рецепту русской кухни в мёд кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной кипячёной воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через сутки подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на поверхность воды, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2—3 изюминки и храним в холодном месте. Через 2—3 дня квас готов к употреблению. 4. Рецепт кваса русского. Ингредиенты:  хлеб ржаной — 1000 г,  сахар — 200 г, д рожжи — 50 г,  изюм — 50 г,  вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).  Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком.  Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки.  Бутылки плотно укупорить.  Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод.  Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки. 5. Рецепт Петровского кваса. Ингредиенты:  800 г ржаных сухарей,  25 г дрожжей,  по 100 г сахарного песка, меда, хрена,  4 л воды Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета.  Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч.  Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам.  Перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен.  Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.  Через 3 суток квас готов. 6. Рецепт Сухарного кваса Ингредиенты:  1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого),  15 л воды,  600 г сахара,  50 г мяты,  20—30 г изюма. Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4—5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения. Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот.  Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник.  Через 1—2 дня квас готов. 7. Квас мятный Ингредиенты:  10 столовых ложек квасного концентрата,  1/2 стакана мятного сиропа,  4 л воды,  2 чайные ложки бадьяна,  1,5 стакана сахара,  6—7 г дрожжей. Концентрат квасного сусла и сахар развести теплой водой, добавить сироп и бадьян, а затем разведенные в воде дрожжи и выдержать в теплом месте около суток. Квас разлить в бутылки или банки и хранить в холодильнике. Таким же способом можно приготовить квас с наполнителями из разных сиропов и соков. 8. Квас яблочный.  Продукты для кваса яблочного:  1 кг яблок,  2,5 стакана сахара,  50 г прессованных дрожжей,  1 столовая ложка лимонного сока,  5 литров воды. Для приготовления кваса яблочного яблоки порежьте, залейте водой, доведите до кипения, дайте настояться 2 – 3 часа и процедите. Добавьте в настой разведенные в кипяченой воде дрожжи, сахар и сок лимона.  Поставьте квас для брожения. 9. Рецепт Белого кваса. По 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки,  1,5 кг ржаной муки,  50 г мяты,  20 г изюма Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10— 12 л кипятка.  Тщательно размешав тесто, добавить в него 3—4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления. Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок.  Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении. 10. Квас медовый сухарный. Ингредиенты для кваса:  1 кг ржаных сухарей,  500 г мёда,  5 л воды,  8 - 10 г дрожжей. Чтобы приготовить квас по этому оригинальному рецепту, ржаные сухари заливаем кипятком и храним сутки в тёплом месте. На вторые сутки получившуюся смесь сливаем в другую посуду и добавляем к ней мед и дрожжи. Всё хорошо перемешиваем и накрываем сверху полотенцем. Когда дрожжи всплывут наверх, снимаем их, квас разливаем в бутылки и закупориваем. 11. Вишневый квас. Ингредиенты:  4 кг спелой вишни,  300 г сахара,  35—40 г изюма,  8 л воды Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.  Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную или стеклянную, а лучше всего деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.  Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас. Приятного аппетита!

Теги других блогов: рецепты кулинария домашний квас